Zuurkool, spek en puree:

De zuurkool kort blancheren in witte wijn met roomboter, laurier, spek en peperkorrels. De aardappelen schrappen en gaar koken.

Vervolgens de aardappelen stampen, melk toevoegen en op smaak brengen met nootmuskaat, verse peper en zout. De zijde spek na het blancheren in dobbelsteentjes snijden en uitbakken. De helft van de spekjes met spekvet aan de puree toevoegen, de overige helft gaat in de jus. Meng de geblancheerde zuurkool door de hete puree met spekjes.

Gebraad:

Neem stukken schouder zonder been van ca 2,50 kg.
Wrijf het vlees in met bakvet en speciale Provençaalse de Burg kruiden.
Bak het gebraad 5 kwartier in een oven op 180 C°.
Vlak voor het serveren het gebraad in dunne plakjes snijden.

Varkensspiesjes:

Varkenshaas aan blokjes snijden van ca 2cm. De medaillons licht roken zonder kruiden en aan spiesjes rijgen, 3 stukjes per spiesje.
De spiesjes op een bakplaat afbakken in ca 20 minuten op 180
C°.

Serveren voor 4 personen:

Schep de hete Zuurkoolstamppot op een mooie schaal. Leg daar de 4 stukken rookworst bovenop en garneer de schaal met 8 plakjes gebraad en 4 spiesjes. Hou wel wat ruimte voor de jus met spekjes in een kommetje.

Wijntip:

Pinot Blanc 2014